Leberwurst in der Schwangerschaft: Kann sie dem Baby schaden?

Appetit auf ein herzhaftes Leberwurstbrötchen, obwohl Sie dies bisher gar nicht mochten? Veränderte Essgewohnheiten oder Appetit auf ungewöhnliche Kombinationen sind typische Begleiterscheinungen der Schwangerschaft. Doch sind alle Lebensmittel, nach denen der Körper verlangt, auch bedenkenlos zu genießen? Gerade bei Fleisch- und Wurstwaren herrscht oft Unsicherheit, ob ihr Verzehr dem Ungeborenen vielleicht schaden könnte. Wie ist es mit Leberwurst in der Schwangerschaft: Dürfen Schwangere sie essen oder ist Vorsicht geboten?

Leberwurst: Zählt sie zur Kochwurst oder Rohwurst?

Schwangeren Frauen wird oft geraten, vorsichtig zu sein, was sie essen, da bestimmte Lebensmittel ein Risiko für das Ungeborene darstellen können. Dazu gehört der Verzicht auf rohes Fleisch und Rohwurst.

Zwei der häufigsten lebensmittelbedingten Krankheiten, die für Schwangere gefährlich sein können, sind Toxoplasmose und Listerien. Diese Infektionen können dem Baby sehr schaden und bis hin zu Fehlbildungen oder Frühgeburten führen. Toxoplasmose wird durch einen Parasiten verursacht, der in unzureichend gegartem Fleisch, ungewaschenem Obst und Gemüse sowie in kontaminierter Erde vorkommt. Listerien sind Bakterien, die in nicht pasteurisierten Milchprodukten (Rohmilchprodukten) vorkommen können. Während sowohl Toxoplasmose als auch Listerien bei Schwangeren und ihren Babys zu schweren Komplikationen führen können, besteht bei Leberwurst kein Grund zur Sorge.

Leberwurst ist eine Brühwurst (Kochwurst), das bedeutet das gesamte enthaltene Fleisch und auch die Leber werden bei der Herstellung auf fast 100 Grad erhitzt. Diese hohe Hitze tötet sowohl Toxoplasmen als auch Listerien wirksam ab, so dass Leberwurst für Schwangere in dieser Hinsicht unbedenklich ist.

Zu den Rohwurst Produkten zählen unter anderem:

• Salami
• Teewurst
• Cervelatwurst
• Kabanossi
• Kaminwurzen
• Landjäger
• Mettwurst, Mettenden

Zu viel Vitamin A in der Schwangerschaft: Gefährlich für das Ungeborene

Und wie sieht es mit der Leber aus? Denn wie der Name verrät, ist sie ein wesentlicher Bestandteil von Leberwurst. Sie stammt meist vom Schwein, Rind oder vom Kalb. Dieses Organ enthält viel Vitamin A, welches für den menschlichen Körper sehr wichtig ist. Wir brauchen es unter anderem für den Sehvorgang, gesunde Haut und Knochen und auch für das Immunsystem spielt es eine wesentliche Rolle. Da es an der Zellteilung beteiligt ist, ist eine ausreichende Versorgung während der Schwangerschaft besonders wichtig.

Ein Zuviel dieses Vitamins kann jedoch nachteilige Wirkungen haben und insbesondere im ersten Schwangerschaftsdrittel dem Baby schaden. Schwangere sollten daher keine Leber essen! Der Leberanteil in Leberwurst beträgt jedoch nur circa ein Fünftel. Sie darf also – in angemessener Menge – gegessen werden, ohne gleich eine Überdosierung zu befürchten.

So rät auch das Bundesinstitut für Risikoforschung (BfR) dazu, während der Schwangerschaft auf den Verzehr von Leber zu verzichten. Leberhaltige Produkte wie Leberwurst sollten Schwangere gemäß dem BfR nur zurückhaltend essen.[1]

Noch ein anderer Grund spricht für den Verzicht auf Leber während der Schwangerschaft. Denn auch Umweltkontaminanten, wie zum Beispiel Dioxin und dioxinähnliche polychlorierte Biphenyle, lagern sich in dem Organ ab und gelangen so in unsere Nahrungskette. Insbesondere in Leber von Lamm und Schaf werden immer wieder hohe Werte dieser Schadstoffe nachgewiesen. Sie können das Nerven-, Immun- und Hormonsystem schädigen und die Fortpflanzungsfähigkeit beeinträchtigen. [1]

Wie viel Leberwurst ist in der Schwangerschaft erlaubt?

• Im 1. Schwangerschaftsdrittel

Besonders in den ersten Wochen der Schwangerschaft ist zu viel Vitamin A für das Baby schädlich. Auf Leberwurst zu verzichten brauchen als werdende Mutter dennoch nicht. Achten Sie darauf, nicht mehr als 60 Gramm am Tag zu verzehren, am besten verteilt auf zwei Portionen. Diese Menge gilt als unbedenklich. Zwei halbe Leberwurstbrötchen können Schwangere am Tag somit bedenkenlos essen.

• Im 2. und 3. Schwangerschaftsdrittel

Ab dem 2. Schwangerschaftsdrittel besteht ein leicht erhöhter Bedarf des Vitamins. Es werden gemäß der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) täglich 1,1 mg benötigt, statt sonst nur 0,8 mg. [2] Somit dürfen Sie auch wieder etwas mehr von der herzhaften Wurstspezialität essen.

Wozu braucht der Körper Vitamin A?

Im menschlichen Körper wirkt es bei den unterschiedlichsten Prozessen mit. Zu den wichtigsten Aufgaben gehören:

• Förderung von Zellwachstum und -differenzierung
• Mitwirkung am Aufbau und an der Regeneration unserer Haut und Schleimhäute
• Beteiligung am Sehvorgang
• Förderung der Bildung von roten Blutkörperchen
• Beteiligung am Aufbau der Knochen
• Unterstützung des Immunsystems

In der Schwangerschaft spielt der essenzielle Nährstoff eine besondere Rolle wegen seiner Beteiligung an der Zellteilung und -spezialisierung.

Leberwurst in der Schwangerschaft: Was kann bei Überdosierung passieren?

Eine Überdosierung kann bei Erwachsenen Schwindelgefühle, Kopfschmerzen und Erbrechen hervorrufen. Sie kann aber auch das ungeborene Kind schädigen. Augenprobleme, Hautveränderungen, Leberschäden und Wachstumsstörungen können die Folge einer länger anhaltenden Überdosierung sein.

Lagerung & Hygiene: Das solltest Du bei Leberwurst in der Schwangerschaft beachten

Was die Lebensmittelsicherheit anbelangt, so ist Brühwurst eine risikoarme Variante. Das liegt daran, dass durch den Kochvorgang schädliche Bakterien wie Toxoplasma und Listerien abgetötet werden. Es ist jedoch wichtig, daran zu denken, dass Kochwürste trotzdem mit Listerien kontaminiert werden können, wenn sie nicht richtig gelagert werden.

• Kaufen Sie die Wurst im Ganzen und lagern Sie die angeschnittene Wurst sauber verpackt und gut gekühlt.
• Verzehren Sie sie nach dem Anschneiden am besten innerhalb von zwei bis drei Tagen. So verringern Sie das Risiko, dass sich Bakterien auf ihr ablagern und vermehren und den Genuss trüben können.

Leberwurst in der Schwangerschaft ist erlaubt, aber nur in Maßen!

Leberwurst, mit ungefähr einem Fünftel Leberanteil, darf auch während der Schwangerschaft gegessen werden. Doch sollte es nicht zu viel sein. Höchstens zwei Portionen am Tag, entsprechend circa 60 Gramm, werden empfohlen. Ab dem zweiten Schwangerschaftsdrittel darf es auch etwas mehr sein. Ist die tägliche Aufnahmemenge von Vitamin A durch die Ernährung oder Nahrungsergänzungsmittel bereits gedeckt, sollte jedoch seltener zum Leberwurstbrötchen gegriffen werden. Bedenken Sie auch, dass dies eine sehr fettreiche Wurstsorte ist und im Rahmen einer gesunden, ausgewogenen Ernährung nicht übermäßig verzehrt werden sollte.

Häufige Fragen zum Thema “Leberwurst in der Schwangerschaft”

Quellen:

[1] https://www.bfr.bund.de/de/presseinformation/1995/20/schwangere_sollten_weiterhin_auf_den_verzehr_von_leber_verzichten-775.html

[2] https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/vitamin-a-b-carotin/

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