Rübli Muffins sind die perfekte Ergänzung zu jedem Osterfest. Diese saftigen und schmackhaften Muffins werden mit frischen Karotten gebacken und sind ein Kinderspiel. Und da sie relativ wenig Zucker enthalten, sind sie eine gesunde Leckerei für Kinder und Erwachsene gleichermaßen. Und das Beste ist, dass man sie je nach Vorliebe aufpeppen oder abwandeln kann. Für einen österlichen Touch kannst Du sie mit einer Puderzuckerglasur oder einem Frischkäse-Frosting überziehen und mit Marzipankarotten verziehren. Wenn Du es etwas dezenter magst, kannst Du sie auch einfach mit Puderzucker bestäuben. Ganz gleich, wie Du sie servierst, die Rübli Muffins werden zu Ostern sicher ein Hit sein.

Rezept für 12 Rübli Muffins

Rübli Muffins: Gesunde Leckerei für Ostern

Rezept von Muetterberatung-RedaktionSchwierigkeit: Einfach

Portionen

Stück

Zubereitungszeit

Minuten

Backzeit

Minuten

Kalorien

270

kcal

Zutaten

150 g Karotten
200 g Mehl
50 g Speisestärke
50 g gemahlene Haselnüsse
2 getrichene TL Backpulver
1 Ei
80 g brauner Zucker
60 ml Speiseöl
200 ml Buttermilch
Schale einer ungespritzen Orange (oder 1 Pck. Orange-Back)
Dekoration:
gehackte Pistazien
Marzipankarotten
Puderzucker-Glasur
6 EL Puderzucker
Zitronensaft

Zubereitung

Backofen auf 190 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad)
Karotten waschen, schälen und raspeln
Mehl, Zucker, Speisestärke, Orangenschale, Haselnüsse, Salz und geraspelte Karotten in einer Schüssel vermengen.
In einer anderen Schüssel Ei, Speiseöl und Buttermilch mit einem Schneebesen verrühren.
Mehlmischung auf die Ei-Öl-Buttermilchmischung geben und rasch unterheben. Papier-Muffinförmchen in Muffinform einsetzen und Teig einfüllen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten backen.
Rübli Muffins abkühlen lassen. Puderzucker mit etwas Zitronensaft glattrühren und auf die Muffins streichen. Marzipan-Rübli aufsetzen und mit gehackten Pistazien bestreuen.

Notizen

Abwandlung: Rübli Muffins mit Frischkäse Frosting 150g Frischkäse, 100g gesiebten Puderzucker, 60g weiche Butter, 1 Teelöffel Vanille-Extrakt, Zubereitung: Frischkäse und Butter zu einer glatten Masse verrühren und nach und nach den gesiebten Puderzucker und das Vanille-Extrakt unterrühren. Frosting kalt stellen und anschließend auf den vollständig abgekühlten Rüblimuffins verteilen. Mit gehackten Pistazien und Marzipankarotten verziehren.

Tipps für fluffige Muffins

Damit die Rübli Muffins leicht und fluffig werden, solltest Du jedoch ein paar einfache Tipps beachten.

1. Achte zunächst darauf, die trockenen Zutaten gründlich zu mischen, bevor Du sie zu den feuchten Zutaten gibst.

2. Wenn Du die feuchten Zutaten zu der trockenen Mischung hinzufügst, rühre nur kurz. Übermäßiges Rühren führt zu zähen Muffins. Wenn Du diese einfachen Richtlinien befolgst, gelingen Dir wunderbar fluffige Muffins.

Wissenswertes rund um die Karotte

Karotten sind ein vielseitiges Gemüse, das in süßen oder herzhaften Gerichten verwendet werden kann. Achte beim Kauf von Möhren darauf, dass sie fest sind und eine leuchtend orange Farbe haben. Karotten kannst Du bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Das Grünzeug solltest Du jedoch vor der Lagerung entfernen, damit es die Wurzel nicht austrocknet.
Karotten sind eine hervorragende Vitamin-A-Quelle und eine einfache Möglichkeit, die Ernährung mit zusätzlichen Nährstoffen anzureichern. Du kannst sie frisch, gekocht oder in Muffins und Kuchen genießen. Außerdem sind sie das ganze Jahr über erhältlich, so dass Du sie leicht in Deine Lieblingsrezepte einbauen kannst. Ganz gleich, ob Du einen gesunden Snack oder eine schmackhafte Ergänzung zu Deiner Mahlzeit suchst, Karotten sind eine gute Wahl.